Lenticchie strapazzate

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    Fate rosolare per 5 minuti 1/2 cipolla tritata e 50 g di pancetta affumicata a dadini con 2 cucchiai di olio
    extravergine di oliva.
    Unite 100 g di passata di pomodoro, 200 g di lenticchie (sciacquate) e 2 mestoli di brodo
    vegetale. Fate cuocere 50 minuti con il coperchio, salate e pepate.
    Tagliate a fettine 100 g di fontina e fatela
    ammorbidire in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
    Aggiungete 1 cucchiaio di latte, 4 uova
    sbattute e fatele rapprendere a fuoco lento, mescolando, salate e pepate.
    Servite le lenticchie posizionando al
    centro le uova strapazzate al formaggio.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata