Le cozze ripiene

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Le cozze ripiene


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    2 kg di grosse cozze -
    2,5 dl di latte -
    50 g di pecorino grattugiato -
    2-3 cucchiai di pangrattato -
    un mazzetto di prezzemolo -
    20 g di burro
    un cucchiaio di farina -
    uno spicchio di aglio
    un tuorlo -
    vino bianco secco -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe





    1 Far aprire le cozze Pulite le cozze, lavatele, mettetele in una casseruola con un ciuffo di prezzemolo, mezzo spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele con un ragno, eliminate quelle ancora chiuse e lasciate raffreddare le altre.
    2 Filtrare il brodo Staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una terrina. Foderate un colino con una tela garza a trama fitta, appoggiatelo sopra una ciotola, versatevi il brodo di cottura delle cozze rimasto nella padella, filtratelo e tenetelo da parte.
    3 Insaporire i molluschi Mettete sul fuoco una piccola padella con 2 cucchiai di olio, unite il prezzemolo e l'aglio rimasti, tritati, e fateli appassire leggermente; aggiungete i molluschi, bagnate con qualche cucchiaio del loro brodo, pepate e fate insaporire per un minuto a fuoco bassissimo.
    4 Riempire i gusci Sistemate, non troppo vicini, i mezzi gusci delle cozze più concavi in una larga teglia o su una placca da forno. Scolate i molluschi dal loro sughetto, che terrete da parte, e inseritene uno (o 2, se ci stanno) all'interno di ogni mezzo guscio.
    5 Preparare la salsa Fate fondere in una casseruolina il burro, incorporatevi la farina e diluite con il latte caldo aggiunto a filo. Fate addensare la salsa, mescolando, e toglietela dal fuoco. Incorporatevi il formaggio, il tuorlo e il sughetto delle cozze.
    6 Farcire le cozze Assaggiate la salsa, regolatela di sale e pepe, poi distribuitela con un cucchiaio sopra le cozze facendo in modo di ricoprirle senza riempire troppo i gusci. Cospargete con il pangrattato e mettete in forno a 190° per 15 minuti, finché la
    superficie sarà gratinata.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata