• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Lattuga romana con carne e salsiccia

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    Preparazione

    4 piccoli cespi di lattuga romana
    200 g di carne di vitello macinata
    100 g di salsiccia
    60 g di grana padano grattugiato
    un uovo
    uno scalogno
    un mazzetto di timo e prezzemolo
    2 dl di brodo vegetale
    60 g di burro
    sale
    pepe

    Mondate le lattughe, eliminate le foglie esterne rovinate e lavate i cespi. Prelevate i cuori e tritateli fini. Sbollentateli per un istante in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli subito in acqua corrente e sgocciolateli bene. Sbucciate lo scalogno, tritatelo, fatelo appassire in una casseruola con 40 g di burro, unite la carne e fatela rosolare per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, il trito di lattuga preparato, una macinata di pepe e un filo di brodo; proseguite la cottura per 15 minuti e fate raffreddare. Incorporate l'uovo al composto, aggiungete le erbe pulite e tritate, unite il formaggio, mescolate bene il tutto e regolate di sale. Farcite quindi le lattughe allargando le foglie, legatele alle estremità con spago da cucina o con un filo di rafia perché riprendano la loro forma originaria. Trasferite i cespi in una teglia da forno, bagnateli con poco brodo e aggiungete il burro avanzato a fiocchetti in superficie. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, irrorando spesso le lattughe con il proprio fondo di cottura. Servitele calde, accompagnate dal loro sughetto.
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