Involtini vegetali multipli

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Involtini vegetali multipli


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    - 300 g di melanzane
    - 300 g di zucchine
    - 200 g di prosciutto cotto a fette
    - 300 g di rana pescatrice
    - 400 g di broccoli
    - 1/2 cipolla
    - 2 spicchi di aglio
    - 3 filetti di acciuga sott'olio
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 3 cucchiai di Porto
    - 1 rametto di coriandolo
    - 1 cucchiaio di semi di cumino
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite i broccoli, eliminate i gambi lasciando solo le cimette, lavatele e lessatele per 15 minuti in acqua non salata. Scolate e fate insaporire in una padella con l'aglio, le acciughe spezzettate e 2 cucchiai di olio, quindi frullate tutto e condite con sale e pepe.
    2) Eliminate la pelle e le lische della rana pescatrice, tagliate la polpa a pezzetti A e fate cuocere per 10 minuti con la cipolla e il coriandolo tritati e l'olio rimasto. Frullate tutto, salate, pepate e tenete da parte.
    3) Passate il prosciutto cotto al mixer assieme al cumino, quindi lavoratelo in una ciotola con il Porto. 4 Mondate le melanzane affettatele a rondelle non troppo alte cospargetele di sale e mettetele in un colapasta a perdere l'acqua per 10 minuti. Nel frattempo affettate le zucchine nel senso della lunghezza e grigliatele rapidamente sulla piastra di ghisa senza aggiungere grassi. Procedete allo stesso modo con le melanzane dopo averle lavate e asciugate.
    5) Spalmate le due verdure con tutti e tre i composti precedentemente preparati alternandoli, arrotolatele come involtini e scaldateli brevemente in forno a 180 °C prima di servirli.
    Greco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata