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Involtini di sarde

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    Preparazione

    600 g di sardine fresche
    100 g di pecorino
    3 fette di pancarré
    2 spicchi di aglio
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 manciata di prezzemolo
    1 cucchiaio di origano
    1 bicchiere di vino bianco
    1 mestolo di brodo vegetale
    sale

    1) Lavate ed eviscerate le sardine, eliminate le teste e diliscatele, quindi apritele a libro tenendo le code attaccate
    (foto A). Alla fine asciugatele con cura e mettetele da parte.
    2) Tagliate la crosta alle fette di pancarré, spezzettatele e tenetele a bagno nel brodo vegetale fino a che ne saranno
    bene imbevute.
    3) Tritate l'aglio e il prezzemolo e metteteli in una ciotola con l'origano; aggiungete il pecorino, grattugiato, il
    pancarré, ben strizzato e sminuzzato (foto B), e il sale.
    4) Amalgamate l'impasto e spalmatelo sulla parte interna delle sardine (foto C). Arrotolate ogni sardina in modo che la
    coda resti fuori e fissate gli involtini preparati con uno stecchino.
    5) Fate rosolare gli involtini in un tegame con l'olio extravergine per 5 minuti e a fuoco vivace. Bagnate con il vino
    bianco, proseguite la cottura per altri 10 minuti e servite subito.

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