• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Involtini di manzo e scamorza

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    Preparazione

    280 g di carpaccio di manzo
    un grosso cuore di sedano bianco
    qualche stelo di erba cipollina
    80 g di pancetta dolce
    16 bocconcini di scamorza
    olio extravergine d'oliva
    2 cucchiai di senape rustica
    2 cucchiai di maionese
    un cucchiaio di aceto di mele
    il succo di un lime
    sale, pepe



    1) Mettete a bagno in acqua fredda 12 spiedini di legno per almeno 20 minuti: in questo modo non rischieranno di
    bruciarsi durante la cottura.
    2) Tagliate le costole del sedano prima a bastoncini, poi a dadini piuttosto piccoli e tritate fini le foglie. Tagliate
    a metà le fette di carpaccio e allineatele su un tagliere; salate e pepate la superficie della carne, adagiate su ogni
    fetta di carne una di pancetta, quindi mettete al centro un po' di erba cipollina tagliuzzata e il sedano preparato.
    Arrotolate le fette di carne formando piccoli involtini.
    3) Infilzate gli involtini su 8 lunghi spiedini di legno alternandoli ai bocconcini di scamorza. Cuocete gli spiedini
    sulla griglia ben calda per 8-10 minuti, girandoli spesso.
    4) Mettete in una ciotola la senape con la maionese, aggiungete a filo 5 cucchiai di olio, il succo di lime e l'aceto;
    sbattete con una frusta in modo da ottenere una salsina omogenea, quindi regolate di sale e insaporite con una
    generosa macinata di pepe. Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e serviteli caldissimi accompagnati dalla
    salsa preparata e, se volete, con verdure miste grigliate.

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