• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Involtini di halibut

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    Preparazione

    8 fettine di halibut affumicato
    400 g di zucchine trombetta (liguri)
    120 g di riso Arborio
    50 g di pomodori secchi
    un ciuffo di rucola
    uno spicchio d'aglio
    2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e allargatelo in una teglia affinché raffreddi rimanendo sgranato. Tagliate le zucchine a julienne, salatele e fatele saltare in una padella antiaderente, senza condimento, per un paio di minuti. Frullate i pomodori secchi con l'aglio e la rucola.
    2) Diluite il composto con qualche cucchiaio di acqua, regolate di sale, pepate, versatevi l'olio ed emulsionate bene il tutto. Mescolate il riso con le zucchine e farcite le fettine di halibut, formando degli involtini che taglierete a metà. Servite gli
    involtini accompagnati dalla salsa alla rucola. Completate il piatto con insalata di barbabietole alla menta fresca.
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