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Insalata tiepida di canederli allo speck

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    Preparazione

    Per i canederli:
    una noce di burro -
    mezza cipolla -
    150 g di speck -
    250 g di pane asciutto a dadini -
    un cucchiaio di farina 00 -
    erba cipollina -
    levistico (o sedano di montagna) -
    200 ml di latte -
    5 uova -
    noce moscata -
    sale, pepe
    Per l'insalata
    200 g di pomodori Pachino -
    2 scalogni -
    sedano verde -
    senape -
    olio di girasole, di noci ed extravergine d'oliva -
    aceto di vino invecchiato -
    fettine di speck croccanti -
    foglie di sedano -
    erba cipollina -
    sale, pepe

    1) Per i canederli rosolate la cipolla a dadini nel burro, aggiungete lo speck, versate il tutto sul pane mescolato alla farina, unite erba cipollina e levistico tagliati fini, sale, pepe, noce moscata, il latte e le uova; lavorate l'impasto e fatelo riposare per mezz'ora; formate i canederli e bolliteli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
    2) Tagliate a dadini il sedano e gli scalogni, sbollentateli e mescolateli ai pomodorini a cubetti. Preparate il condimento con mezzo cucchiaio di senape, i tre tipi di olio in parti uguali, una parte di aceto, sale, pepe.
    3) Tagliate i canederli a cubetti, scaldateli nel microonde, aggiungete le verdure, unite il condimento, mescolate, impiattate e guarnite con fettine di speck croccanti, erba cipollina e foglie di sedano.
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