• Procedura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata rustica di scampi e cannellini

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    Preparazione

    250 g di code di scampi lessate e sgusciate
    200 g di fagioli cannellini in scatola
    100 g di olive nere snocciolate
    300 g di pomodori ciliegia sodi
    una piccola cipolla
    4 cucchiai di olio
    qualche foglia di basilico
    6 fette di pancarrè
    sale, pepe

    1) Tagliate a spicchi sottili la cipolla sbucciata. Dividete a pezzetti i pomodori, senza però sbucciarli, e privateli il più
    possibile dei semi e dell'acqua.
    2) Dividete a metà le olive. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione,lavateli velocemente sotto l'acqua corrente
    e scolateli di nuovo.
    3) Riunite in una insalatiera tutti gli ingredienti preparati, aggiungete gli scampi e le foglie di basilico spezzettate e
    mescolate bene.
    4) Condite l'insalata con l'olio, prima emulsionato con una frusta in una ciotolina con una presa di sale e un'abbondante
    macinata di pepe.
    5) Togliete la crosta alle fette di pancarrè e fatele tostare in forno caldo per qualche minuto, poi tagliatele a triangolini.
    Servite l'insalata con i crostini preparati.

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