• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata invernale con roquefort e noci

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    Preparazione

    2 cespi di radicchio rosso, possibilmente di Treviso tardivo
    1 piccolo cespo di scarola
    1/2 sedano rapa
    150 g di roquefort, gorgonzola piccante o altro formaggio erborinato
    2 mele verdi
    60 g di gherigli di noce
    2 cucchiai di senape
    2 cucchiai di Porto
    il succo di 1/2 arancia quello di 2 limoni
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Pulisci il sedano rapa. Prepara 1 ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di 1/2 limone. Lava con cura il
    sedano rapa, elimina le foglie e le radichette e sbuccialo. Taglia la radice a fettine sottili. Se la possiedi, usa l'affettatrice. Passa le fettine con il succo dell'altro 1/2 limone e riducile a listarelline. Immergile nell'acqua fredda acidulata, per evitare che anneriscano.
    2 Prepara gli altri ingredienti. Lava e asciuga le insalate e spezzetta le foglie. Sbuccia le mele, affettale e irrorale con il succo del limone rimasto. Spezzetta le noci e il formaggio. Sgocciola bene e asciuga con un telo il sedano rapa e trasferisci tutti gli ingredienti preparati in una ciotola.
    3 Completa e servi. Diluisci la senape con il Porto e il succo di arancia, unisci sale e pepe, incorpora a filo 5 cucchiai di olio con la frusta, sala e pepa. Condisci l'insalata con la salsina preparata e servi.
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