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    facile

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Insalata di triglie con vinaigrette di aceti

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    Preparazione

    16 triglie di media grandezza -
    insalatine miste (valeriana, riccia, radicchio rosso, lattuga romana, lollo) -
    un cucchiaio di aceto di vino rosso -
    un cucchiaio di aceto di vino bianco -
    mezzo cucchiaio di aceto balsamico -
    mezzo cucchiaio di aceto di lamponi -
    9 cucchiai di olio extravergine d'oliva -
    olio d'oliva per friggere -
    sale, pepe


    1) Pulite le triglie, squamatele, apritele, diliscatele e con una pinzetta togliete tutte le piccole spine.
    2) Pulite tutte le insalate, lavatele, sgrondatele, mettetele su un telo e asciugatele delicatamente senza schiacciarle. Suddividetele sui piatti individuali formando al centro un piccolo bouquet.
    3) Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella antiaderente e friggetevi, pochi per volta, i filetti di triglia da una parte e dall'altra; scolateli man mano appena dorati e appoggiateli su carta assorbente da cucina per asciugarli.
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