• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Insalata di scoglio al pompelmo rosa

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    Preparazione

    - 1 piovra da 400 g
    - 200 g di gamberetti
    - 1 pompelmo rosa
    - 150 g di valerianella
    - 2 cucchiai di cucunci (frutti di cappero)
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 gambi di sedano
    - 1 cucchiaino di semi di coriandolo
    - 1/2 limone
    - sale


    La ricetta in 4 mosse 1) Pulite la piovra: svuotatela completamente ed eliminate gli occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli. Lessatela per 30 minuti in acqua bollente, quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nella sua acqua.
    2) Sgusciate i gamberetti, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro, poi lessateli a vapore per qualche minuto. Sbucciate il pompelmo, staccate gli spicchi, pelateli al vivo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
    3) Lavate e asciugate la valerianella; pulite il sedano e affettatelo sottilmente; pestate i semi di coriandolo per ridurli in polvere. 4) Scolate la piovra, tagliate i tentacoli a rondelle sottili A e a tocchetti le altre parti. Distribuite nei piatti individuali gli spicchietti di pompelmo, i gamberetti e la valerianella; unite la piovra e i cucunci (i frutti di cappero) tagliati a metà; salate e spolverizzate con i semi di coriandolo in polvere. Emulsionate l'olio con il succo del 1/2 limone, condite l'insalata nei piatti individuali e servitela.
    Pinot grigio Collio
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