Insalata di polpette di carne cruda in salsa rosa

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  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di polpette di carne cruda in salsa rosa


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    300 g di soncino a foglie piccole
    300 g di champignon sodi e freschissimi
    500 g di asparagi sottili
    400 g di filetto di manzo macinato
    2 tuorli
    un grosso scalogno
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    2 filetti d'acciuga sott'olio
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    5 cucchiai di salsa rosa
    2 cucchiai di aceto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Pulite e lavate bene gli asparagi. Lessateli in acqua inizialmente fredda, salata, per 12 minuti. Scolateli e privateli della
    parte più dura del gambo in modo da utilizzare solo le punte. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
    2) Pulite e lavate bene l'insalata. Asciugatela e mettetela in un piatto da portata. Pulite i funghi raschiandoli con un
    coltellino per eliminare gli eventuali residui terrosi, lavateli rapidamente e affettatene i 2 terzi. Sgocciolate i capperi dal
    liquido di conservazione e le acciughe dall'olio e tritateli grossolanamente insieme allo scalogno e ai funghi rimasti.
    3) Amalgamate la carne macinata al trito di funghi, scalogno, acciughe e capperi. Sbattete i tuorli con una forchetta
    e incorporateli al filetto insieme a 3 cucchiai di salsa rosa; regolate di sale, profumate con un'abbondante macinata di
    pepe, unite metà del prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.
    4) Con le mani umide, formate delle polpettine di carne grosse come una noce e disponetele sull'insalata insieme ai
    funghi affettati e agli asparagi.
    5) Sbattete la salsa rosa rimasta con il sale, abbondante pepe, l'olio, l'aceto e il prezzemolo rimasto. Mettete la salsa
    in unaciotolina e servitela a parte con l'insalata.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata