Insalata di pollo al limone con verdure

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di pollo al limone con verdure


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    un petto di pollo (400 g)
    300 g di zucchine
    250 g di cipollotti
    200 g di fagiolini
    una foglia di alloro
    2 chiodi di garofano
    2 cucchiai di zucchero
    un dado vegetale
    2 dl di vino bianco secco
    5 cucchiai di aceto bianco
    3 cucchiai di succo di limone
    3 cucchiai di olio d'oliva
    sale, pepe
    Per la salsa
    un cuore di sedano
    2 cucchiai di prezzemolo
    un limone
    4 cucchiai di olio d'oliva
    sale, pepe

    1) Tagliate il pollo a dadini, conditelo con un cucchiaio di olio, il succo di limone, qualche grano di pepe e lasciate
    marinare per circa un'ora.
    2) Pulite e lavate le verdure: tagliate le zucchine a tocchetti e le cipolle a spicchi. In una casseruola portate a ebollizione
    il vino con altrettanta acqua e l'aceto. Unite lo zucchero, i chiodi di garofano, l'alloro e mezzo dado. Aggiungete i cipollotti
    e le zucchine, regolate di sale e cuocetele per un quarto d'ora coperte. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare su un
    largo piatto. Fate lessare i fagiolini per 15 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a tocchetti.
    3) Saltate i dadini di pollo ben sgocciolati in 2 cucchiai di olio. Salate e fate raffreddare.
    4) Preparate la salsa: in una ciotolina riunite l'olio, la scorza grattuggiata del limone, metà del prezzemolo tritato e il cuore
    di sedano a rondelle; salate, pepate ed emulsionate bene il tutto.
    5) Trasferite in un'insalatiera il pollo, i fagiolini, i cipollotti e le zucchine e condite con la salsa preparata, mescolando
    delicatamente. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata