• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata con avocado, uova e crescione

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    Preparazione

    un avocado sodo e maturo
    400 g di asparagi sottili
    una manciata di insalatina novella
    un mazzetto di crescione
    2 uova
    8 cucchiai di maionese
    2 filetti d'acciuga sotto sale
    una cucchiaiata di capperi sotto sale
    un limone
    un ciuffo di prezzemolo
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura, cuoceteli al vapore per 15-20 minuti, finché sono teneri ma
    ancora un po' al dente, e tagliateli a pezzetti. Fate rassodare le uova immergendole in acqua inizialmente fredda e
    cuocendole per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, poi sgusciatele e tagliatele a fettine. Dividete a metà l'avocado,
    privatelo del nocciolo, sbucciatelo, riducetelo a dadini e bagnatelo con il succo del limone perché non annerisca.
    2) Pulite le foglie di insalata e di crescione, lavatele, sgocciolatele e trasferitele in una insalatiera. Unite gli asparagi, le
    uova e l'avocado.
    3) Tritate fini i filetti di acciuga e i capperi, entrambi dissalati, con il prezzemolo e uniteli alla maionese. Condite l'insalata
    con un filo di olio, sale, pepe e servitela con la maionese.


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