Insalata capricciosa con filetto di maiale

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  • Difficoltà media

Ingredienti

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Insalata capricciosa con filetto di maiale


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    500 g di peperoni rossi
    300 g di sedano bianco
    300 g di carote
    400 g di cavolfiore
    200 g di ravanelli
    200 g di funghi chiodini
    1 l di aceto
    100 g di zucchero
    1 stecca di cannella
    3 spicchi di aglio
    1 peperoncino piccante
    1,5 l di olio extravergine

    Per il filetto di maiale
    800 g di filetto di maiale
    1 bicchiere di vino bianco
    2 cucchiai di olio extravergine
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe

    Come fare l'insalata capricciosa con filetto di maiale:

    1) Lavate e pulite i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde piuttosto strette. Pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini (foto A); fate lo stesso con le carote.

    2) Lavate e pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole; raschiate delicatamente i ravanelli e tagliateli a metà (foto B); pulite i chiodini con carta da cucina inumidita e lasciateli interi.

    3) Portate a bollore in una pentola l'aceto con lo zucchero e la cannella e lessatevi per 5 minuti i peperoni, le carote, il cavolfiore e il sedano (foto C), poi scolate e asciugate. Lessate nello stesso liquido i funghi e i ravanelli per 2 minuti, scolate e asciugate.

    4)Tritate finemente l'aglio e il peperoncino, sistemate tutti gli ingredienti in barattoli a chiusura ermetica alternandoli tra loro e con il trito aromatico, riempite con l'olio extravergine di oliva e lasciate insaporire per 1 mese.

    5) Tritate il rosmarino, passatevi il filetto di maiale e rosolatelo nell'olio extravergine, bagnate con il vino e cuocete per 40 minuti, al termine salate e pepate. Servite il filetto affettato accompagnato dall'insalata capricciosa.


    di IN TAVOLA Riproduzione riservata