Idee in cucina

Uova in camicia con salsa di capperi alla lombarda

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Uova in camicia con salsa di capperi alla lombarda


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    Uova in camicia con salsa di capperi alla lombarda
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    Le morbidissime uova in camicia di questa ricetta sono accompagnate, oltre che da olive nere e funghetti sott'olio, da una saporita salsina di acciughe e capperi tritati: due ingredienti che ricorrono spesso nella cucina del Nord, dalle colline del Piemonte fino alla pianura lombarda e che in genere sono accompagnati proprio alle uova, come nel caso del famoso vitello tonnato.

    La preparazione è semplice, ma richiede un accorgimento: le uova, che cuociono nell'acqua bollente senza guscio, vanno sgocciolate molto bene e asciugate con carta da cucina, per evitare che rilascino acqua nel piatto. Ecco la facilissima ricetta step by step di Donna Moderna.

    • 1 Sciacquate 25 g di capperi sotto sale e metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, poi scolateli e strizzateli. Lavate 4 acciughe sotto sale, asciugatele e diliscatele. Pulite e lavate 1 ciuffo di prezzemolo. Sbucciate 1 scalogno. Tritate gli ingredienti preparati con 4 gherigli di noce e mescolateli con 2 cucchiai di vino bianco e quindi con 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Insaporite con del pepe e, se necessario, regolate di sale.
    • 2 Portate a ebollizione una pentolina d'acqua salata acidulata con 1 cucchiaio di aceto bianco. Sgusciate 1 uovo su un piattino, fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e cuocetelo a fiamma moderata per circa 3 minuti: aiutandovi con 2 cucchiai, ricomponete l'albume intorno al tuorlo in modo che non si sfilacci troppo.
    • 3 Prelevate l'uovo in camicia con una schiumarola e fatelo asciugare su carta da cucina. Preparate allo stesso modo le altre 7 uova restanti. Infine, con un coltellino, eliminate eventuali sbavature di albume.
    • 4 Suddividete le uova in camicia nei piatti, la porzione standard solitamente consiste in 2 uova a persona, aggiungete un po' di salsina di acciughe e capperi, completate con 4 olive nere a testa e 1 cucchiaiata generosa di funghetti sott'olio. Servite subito in tavola. 
    di SALE&PEPE Riproduzione riservata