il brasato al barolo

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  • Procedura 3 ore 30 minuti
  • Cottura 3 ore
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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il brasato al barolo


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    • 1) Lardellare la carne. Tagliate il lardo o la pancetta prima a fettine spesse, poi a bastoncini; infilate ogni bastoncino nell'ago per lardellare e inseritelo nella carne nel senso della lunghezza. Se non avete questo utensile praticate nella polpa delle profonde incisioni con un coltellino e infilatevi i bastoncini. 

    • 2) Preparare la marinata. Pulite e affettate le carote, il sedano e le cipolle; legate insieme a mazzetto le erbe aromatiche. Mettete la carne in una terrina, distribuitevi sopra le verdure, il mazzetto, l'aglio, le spezie, sale e pepe. Versatevi sopra il vino e lasciate marinare per 3 ore o più. 

    • 3) Rosolare la carne. Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e infarinatela leggermente. Filtrate il vino della marinata e tenetelo da parte. Scaldate in una casseruola il burro con 2 cucchiai di olio, mettetevi la carne e fatela rosolare girandola con un cucchiaio di legno. 

    • 4) Sfumare con il Cognac. Quando la carne sarà ben colorita da tutte le parti salatela leggermente (aggiusterete il sapore a fine cottura), bagnatela con il Cognac, alzate la fiamma e lasciate che l'alcol evapori completamente. Abbassate ancora il fuoco e continuate a cuocere. 

    • 5) Aggiungere la marinata. Dopo qualche minuto unite le verdure della marinata e metà del vino filtrato. Mescolate bene, coprite il recipiente e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo. Di tanto in tanto girate la carne, unite ancora un po' di vino e cospargetela con il sugo.

    • 6) Passare il sugo. A fine cottura scolate la carne su un piatto e tenetela in caldo. Passate al setaccio o al passaverdure il sugo con verdure e aromi e raccoglietelo in una terrina.

    • 7) Affettate la carne, cospargetela con il sugo caldo e servitela con la polenta che nel frattempo avrete preparato.

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