Homard à l’américaine

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    Preparazione

    Dividete a metà 1 astice di 1 kg, scartate la sacca vicino alla testa, prelevate la parte cremosa adiacente e
    mescolatela a 30 g di burro.
    Fate rosolare l'astice in 4 cucchiai di olio e 60 g di burro, unite 2 scalogni tritati, 1/2 spicchio di aglio e 6
    pomodori spellati e sminuzzati.
    Bagnate con 2 cucchiai di Cognac e 1 dl di vino bianco, unite 1 cucchiaino di pepe di Cajenna e 150 g di fondo di carne
    e fate cuocere per 18 minuti.
    Disponete l'astice in un piatto di portata, aggiungete il composto cremoso al fondo di cottura e salate.
    Spegnete, unite 100 g di burro, il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, versate la salsa sull'astice e
    servite.
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