Girello in salsa di burrata

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Portate a ebollizione 2 l di acqua con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla a pezzi e grani pepe. Salate, immergete 800 g di girello di vitello e cuocete per 30 minuti. Fatelo raffeddare nel brodo e tagliatelo a fettine. Frullate 250 g di burrata con 4 filetti di acciuga sott'olio, basilico, 4-5 steli di erba cipollina, poco olio e succo di limone, sale e pepe. Servite il girello con la salsa.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata