• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Girello al pepe

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    Preparazione

    800 g di girello di vitello
    1 bicchiere di spumante secco
    40 g di burro
    1 cucchiaio di senape chiara
    2 cucchiai di pepe nero
    poco latte
    olio
    sale

    Pestate il pepe e tenetelo in infusione per una notte nell'olio. Il giorno dopo fate fondere in un tegame una noce di
    burro e rosolatevi la carne senza farla colorire. Salate, bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare quasi del
    tutto. Coprite il tegame e portate a termine la cottura unendo di tanto in tanto poco latte. Filtrate l'olio con il
    pepe e diluitevi la senape. Salate e unite qualche grano intero di pepe. Lasciate raffreddare la carne, affettatela e
    servitela con la salsa al pepe e foglie di rucola.

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