Gamberoni arrosto ai profumi d’oriente

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Gamberoni arrosto ai profumi d’oriente


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    12 gamberoni interi
    12 gamberetti sgusciati
    1 mazzetto di basilico
    1 cipolla
    100 g di concentrato di pomodoro
    1 punta di curry e di curcuma
    30 g di pasta di tamarindo (in vendita nelle erboristerie)
    20 g di zucchero
    1 lime
    400 g di latte di cocco
    1 noce di burro
    5 cucchiai di aceto di mele
    1 peperoncino
    olio extravergine d'oliva
    sale
    Per guarnire:
    60 g di cubetti di pomodoro
    30 g di aglio fritto
    1 mazzetto di basilico

    1 Staccate le teste dei gamberoni, eliminate con uno stecchino il filetto nero intestinale e sgusciate le code mantenendo l'ultimo anello con la codina. Sfogliate il basilico, tenete da parte i gambi e tagliuzzate le foglie.
    2 Rosolate i gusci dei gamberi in una casseruola con poco olio, aggiungete la cipolla a fettine e fate soffriggere il tutto per 2 minuti; coprite a filo di acqua, unite il concentrato e mescolate.
    3 Aggiungete il curry, la curcuma, i gambi del basilico, la pasta di tamarindo, lo zucchero, il succo del lime, l'aceto di mele e il peperoncino. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovrete ottenere un brodo ristretto molto saporito.
    4 Passate il brodo ottenuto al setaccio schiacciando bene i gusci per estrarne tutto il sapore, riversatelo nella casseruola, versatevi il latte di cocco a scaldate il tutto. Spegnete e tenete in caldo.
    5 Condite le code di gamberoni con un pizzicio di sale; cuocetele in una padella antiaderente con il burro per circa 3 minuti e fatele asciugare su carta assorbente.
    6 Cuocete nello stesso fondo di cottura i gamberetti. Distribuite la zuppa nei piatti, immergete in ciascuno 3 code di gamberoni, unite i gamberetti e guarnite con basilico, cubetti di pomodoro e aglio fritto.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata