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Gamberi marinati con cipolle

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    Preparazione

    16 gamberi -
    300 g di pomodorini sardi -
    1 cipolla grande -
    1 scalogno grande -
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    il succo di 1 limone -
    1 rametto di dragoncello -
    2 foglie di alloro -
    sale -
    pepe nero in grani




    Sgusciate i gamberi, privateli del filamento scuro e sistemateli in un largo piatto. Salateli e copriteli con un po' di pepe nero in grani, lo scalogno e il dragoncello tritati finemente e l'alloro lavato e spezzettato.
    Bagnate con 4 cucchiai di olio extravergine, il succo di limone e lasciate marinare per almeno 1 ora.Levateli, scolateli e lessateli al vapore per circa 5 minuti, quindi teneteli al caldo.
    Affettate a velo la cipolla e fatela ammorbidire per 5 minuti nell'olio extravergine rimasto, unite i pomodorini lavati e tagliati a piccoli spicchi e proseguite nella cottura per altri 5 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale.
    Sistemate pomodori e cipolla nei piatti individuali, disponendoli come fosse un letto caldo. Mettete sopra i gamberi e terminate con una macinata di pepe.
    Malvasia istriana
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