• Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Galantina di coniglio e ceci al rosmarino

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    Preparazione

    una sella di coniglio di 600-700 g disossata (conservare gli ossi e i ritagli)
    150 g di petto di pollo
    60 g di panna fresca
    250 g di ceci lessati
    50 g di fegato di coniglio
    2 spicchi d'aglio
    rosmarino
    mezza cipolla
    un cucchiaio di grana grattugiato
    una carota novella
    un uovo
    mezzo litro di brodo di pollo
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe



    1) Preparate la crema di ceci: fate soffriggere in 2 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata, un rametto di rosmarino, 150 g di ceci e gli ossi del coniglio. Quando questi ultimi sono dorati bagnate con il brodo (meno qualche cucchiaio) e continuate la cottura per circa mezz'ora. Alla fine eliminate gli ossi, il rosmarino e l'aglio e frullate il resto con il frullatore a immersione; se la crema risulta troppo densa aggiungete il rimanente brodo; salatela, pepatela e tenetela da parte. 2) Sistemate sul tagliere la sella di coniglio aperta, salatela e pepatela. Tagliate il petto di pollo a tocchetti, metteteli nel mixer con la panna, il rimanente aglio, 50 g di ceci, l'uovo e il grana. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo; mescolatevi il fegato e la carota a dadini, i restanti ceci e un trito di rosmarino; regolate di sale e pepe. Asciugate la sella e farcitela con il composto preparato, stendendolo con una spatola.
    3) Arrotolate la galantina e avvolgetela prima in pellicola da cucina, poi in un foglio d'alluminio. Cuocetela in forno a 180° per 45-50 minuti. Nella ricetta originale la galantina viene avvolta in una rete per arrosti e cotta nel forno a vapore finché la temperatura interna (misurata con l'apposito termometro a sonda) raggiunge gli 85°: se avete gli strumenti necessari, potete procedere così. Al momento di servire, tagliate la galantina a fette dello spessore di circa mezzo cm e sistematele sui piatti su cui avrete steso la crema di ceci; guarnite, se vi piace, con rosmarino e ceci interi.

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