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Frittata ai tre ortaggi

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    Preparazione

    Tagliate a falde 1 peperone rosso e saltatelo in padella con 3 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio.
    Unite 300 g di fagiolini sbollentati pochi minuti in acqua salata e continuate la cottura per 4 minuti. Lessate 2
    patate a metà cottura; sbucciatele, affettatele e fatele cuocere 10 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine e 1
    spicchio di aglio. Salate e pepate. Sbattete 6 uova con 3 cucchiai di parmigiano, qualche foglia di menta tritata, sale
    e pepe. Unite le verdure, mescolate e cuocete la frittata in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine già
    caldo.
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