Flan di cavolo romano con cipolle caramellate

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Flan di cavolo romano con cipolle caramellate


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    600 g di cavolo romano,
    3 uova,
    250 ml di panna,
    1cucchiaio di ricotta salata grattugiata,
    30 g di burro,
    rosmarino,
    sale, pepe.
    Per le cipolle:
    1 piccola cipolla rossa,
    2 cucchiai di aceto balsamico,
    1 cucchiaio di zucchero,
    olio,
    sale.
    Per la salsa:
    400 ml di panna,
    1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
    1 bustina di zafferano.

    Lava bene il cavolo, elimina le foglie e la base dura, lavalo e dividilo in cimette. Cuocile in acqua bollente salata per 25 minuti, quindi scolale e passale al mixer. Nel frattempo accendi il forno a 200°. In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, unisci la panna, la ricotta salata grattugiata e il rosmarino tritato. Mescola bene e regola di sale e pepe. Unisci infine il cavolo frullato e mescola nuovamente per amalgamare gli ingredienti. Dividi il composto in 4 stampini imburrati e cuoci in forno a bagnomaria per 25 minuti. Prepara la salsa allo zafferano. Scalda la panna col parmigiano senza farla bollire, gira fino a sciogliere il formaggio, aggiungi lo zafferano, mescola e tieni al caldo. Affetta la cipolla sottile e cuocila in poco olio a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando. Unisci l'aceto balsamico, lo zucchero, il sale e prosegui per circa 10 minuti. Togli i flan dal bagnomaria e lasciali intiepidire. Sformali nei piatti individuali, decora con le cipolle caramellate e accompagna con la salsa allo zafferano tiepida.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata