• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Flan di cardi con salsa d’acciughe

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    Preparazione

    cardi gobbi 700 g / parmigiano reggiano grattugiato 50 g / tuorli 2 / albumi 1 / limoni 3 / burro/ sale, pepe
    Per la salsa: filetti d'acciuga sott'olio 5 / aglio 2 spicchi / panna fresca 2 dl / burro 30 g
    Per le chips: polpa di zucca 100 g / olio per friggere

    Pulite i cardi come indicato a lato, riducete le costole a pezzi lunghi circa 10 cm e metteteli a bagno in una ciotola d'acqua acidulata con il succo dei limoni per non farli annerire. Quindi lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e cuoceteli a vapore per 25 minuti circa o finchè saranno teneri. Trasferite i cardi cotti nel mixer e frullateli con i tuorli, l'albume e il parmigiano. Distribuite il composto in 4 stampini monoporzione imburrati e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Fate intiepidire. Preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in un pentolino con gli spicchi d'aglio schiacciati, a fuoco basso; unite i filetti d'acciuga e mescolate finchè si saranno disfatti; versate la panna e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare, finchè la
    salsa si sarà  rappresa. Tenetela in caldo. Tagliate la polpa di zucca a fettine molto sottili e friggetele in olio caldo finchè saranno dorate; scolatele, asciugatele su carta da cucina e salatele. Sformate i flan sui piatti e serviteli con la salsa d'acciughe tiepida e le chips di zucca calde.
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