Fiorentina con cannellini e tortino di cipolle

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Fiorentina con cannellini e tortino di cipolle


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    una fiorentina di kg 1,500 circa
    2-3 ciuffi di rosmarino
    un pizzico di maggiorana fresca
    sale, pepe
    Per il contorno
    200 g di fagioli cannellini lessati
    2 grosse cipolle rosse
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Praticate con un coltello affilato 2-3 incisioni attorno ai bordi della carne; poi insaporitela con un mix di sale, pepe, maggiorana e rosmarino.
    2) Mettete sul fuoco la piastra e, quando è abbastanza calda (aprite sopra una mano alla distanza di 5-6 cm: dovrete sentire un forte calore), appoggiatevi la fiorentina e lasciatela cuocere per una decina di minuti. Controllate un paio di volte che sotto non scurisca troppo e, se è il caso, abbassate la fiamma. Giratela e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
    3) A questo punto mettetela in piedi dalla parte dell'osso e tenetela in questa posizione per 7-8 minuti; poi giratela sugli altri 2 lati dello spessore e cuocetela 2-3 minuti per lato. Alla fine toglietela dalla piastra, mettetela in un recipiente con coperchio e lasciatela riposare per qualche minuto per consentire ai succhi interni di distribuirsi in modo uniforme.
    4) Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele saltare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio; quando si saranno ammorbidite, salatele e toglietele dal fuoco.
    5) Tagliate la fiorentina a fette alte un dito e sistematele sui piatti; mettete le cipolle in 4 stampini rotondi; sformate su ogni piatto un tortino di cipolle, completate con 2 cucchiai di cannellini e condite con un giro di olio.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata