Finocchi ripieni gratinati in salsa

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Finocchi ripieni gratinati in salsa


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    5 finocchi
    3 cucchiai di parmigiano grattugiato
    50 g di mollica di pane
    un uovo
    uno scalogno
    un bicchiere di vino bianco
    un litro e mezzo di brodo vegetale
    sale e pepe
    Per la salsa:
    15 g di farina
    15 g di burro
    2 cucchiai di gruyère grattugiato
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    4 cucchiai di panna fresca
    2 dl di latte
    noce moscata
    sale e pepe

    1) Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e lasciando un pezzettino di gambo e le eventuali
    foglioline verdi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
    2) In una casseruola portate a
    ebollizione il brodo vegetale con il vino e lo scalogno tritato; unite i finocchi e fateli cuocere per circa 20 minuti
    coperti. Scolateli, appoggiateli su carta assorbente da cucina e lasciateli raffreddare.
    3) Per la salsa: fate fondere
    in un tegamino il burro, unite la farina, mescolate e fate cuocere per 2 minuti a fiamma dolce. Aggiungete il latte
    tiepido tutto in una volta e, sempre sbattendo con una frusta, fate addensare la salsa facendola cuocere per 10 minuti
    continuando a mescolare.
    4) Togliete la salsa dal fuoco, salatela, pepatela, aggiungete i formaggi grattugiati, la panna
    leggermente montata e profumatela con una grattatina di noce moscata.
    5) Accendete il forno a 180°. Con molta
    delicatezza togliete le parti centrali dei mezzi finocchi freddi formando delle vaschette. Mettete la polpa estratta
    nel mixer insieme con la mollica di pane, tritate e trasferite il tutto in una ciotola; aggiungete il parmigiano,
    legate il composto con l'uovo, salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo, ben amalgamato. 6
    Riprendete le vaschette di finocchi, pareggiate la parte concava in modo che stiano ben appoggiati e riempitele con il
    composto preparato. 7 Allineate i finocchi farciti, senza sovrapporli, in una pirofila imburrata che possa andare in
    tavola. Copriteli con la salsa al formaggio e passateli in forno caldo per circa 20 minuti finché in superficie si sarà
    formata una crosticina dorata. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di servirli.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata