• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Filetto in salsa parmigiana

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    Preparazione

    - 500 g di filetto di manzo
    - 2 scalogni
    - 1 rametto di timo
    - 60 g di burro
    - sale
    - pepe

    Per la salsa
    - 6 cucchiai di latte
    - 2 cucchiai di panna
    - 100 g di parmigiano
    - 1 tuorlo
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Mondate gli scalogni, tritateli e fateli appassire a fuoco lento in una padella con il burro Tagliate il filetto a fette molto sottili: per farlo, sarebbe meglio utilizzare l'affettatrice. In alternativa, al momento dell'acquisto, chiedete al vostro macellaio di farlo.
    2) Mettete le fette di carne nella padella con lo scalogno , profumatele con il timo spezzettato e scottatele per pochi minuti su entrambi i lati. Conditele con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e tenetele in caldo.
    3) Preparate la salsa: versate il latte in una casseruola, unite la panna e fate scaldare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino al punto di ebollizione.
    4) Unite il parmigiano grattugiato e continuate la cottura per 5-6 minuti, sempre mescolando. Quando il parmigiano è
    completamente fuso, spegnete il fuoco e lavorate energicamente con una frusta . Incorporate il tuorlo, condite con una
    macinata di pepe (per la quantità, regolatevi secondo il vostro gusto) e lavorate ancora per amalgamare il tutto.
    5) Distribuite la carne nei piatti individuali con il suo sugo di cottura; aggiungete la salsa al parmigiano, a lato della carne, portate in tavola e servite immediatamente.
    Tre Marzo Langhe Brangero
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