• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetto di maiale e fichi farciti

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    Preparazione

    700 g di filetto di maiale
    un limone non trattato
    timo
    dragoncello
    16 fichi maturi
    50 g di pinoli
    100 g di speck
    8 rametti di rosmarino lunghi 18-20 cm
    olio extravergine d'oliva
    2 cucchiai di aceto balsamico
    erba cipollina
    sale, pepe

    1) Tagliate il filetto di maiale a dadini di 3 cm circa di lato, trasferiteli in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di olio,
    un cucchiaio di foglioline di timo, uno di dragoncello tagliuzzato e la scorza del limone grattugiata; mescolate
    e lasciate riposare per almeno un'ora al fresco, mescolando ogni tanto.
    2) Tostate i pinoli in un padellino antiaderente su fuoco basso e tritateli. Incidete i fichi a croce, allargate delicatamente
    le 4 punte, farciteli con i pinoli e avvolgete ciascuno in 2 fettine di speck.
    3) Togliete gli aghi ai rametti di rosmarino lasciando solo un ciuffo su un'estremità e usateli come spiedini: infilzatevi
    la carne sgocciolata dalla marinata alternata ai fichi farciti. Allineate gli spiedini sulla placca coperta da carta da forno,
    ungeteli con 3 cucchiai di olio e cuoceteli nel forno caldo a 200° per 20 minuti.
    4) Emulsionate 5 cucchiai di olio con il succo di limone, l'aceto, una presa di sale, una di pepe, 2-3 steli di erba
    cipollina tagliuzzati con le forbici. Servite gli spiedini caldi e, a parte, la salsina preparata.

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