Filetto con zabaione balsamico

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Filetto con zabaione balsamico


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    700 g di filetto di manzo
    aceto balsamico
    150 g di bacon
    3 foglie di alloro
    brodo di carne
    vino bianco aromatico tipo Traminer
    6 tuorli
    uno scalogno
    olio
    burro
    sale, pepe

    1) Avvolgete la carne nelle fette di bacon, aggiungete l'alloro, legate con spago da cucina e rosolate in una casseruola
    con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Spruzzate di vino e cuocete per circa 20 minuti in forno caldo a 200°.
    2) Preparate lo zabaione: fate sobbollire 8 cucchiai di vino e lo scalogno tritato per qualche minuto. Fuori dal fuoco unite
    i tuorli e sbatteteli con una frusta. Rimettete la casseruola su un bagnomaria, aggiungete 2-3 cucchiai di brodo e 2 di aceto
    balsamico, sale e pepe. Continuate a sbattere il composto fino a ottenere una salsa soffice e densa.
    3) Riprendete la carne, eliminate lo spago, suddividetela in 4 porzioni, compreso il bacon che la riveste, spolverizzate di
    sale e servite con lo zabaione in salsiera.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata