• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetto alla salvia con mousse di mele

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    Preparazione

    4 filetti di manzo di circa 150 g ciascuno
    2 mele renette o Golden
    3 rametti di timo
    1 scalogno
    16 grosse foglie di salvia,
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci le mele. Lava le mele, sbucciale e tagliale a metà. Spella lo scalogno. Metti il cestello per la cottura al vapore in una casseruola; versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e portala a bollore.Disponi mele e scalogno nell'apposito cestello, metti il coperchio e cuoci per 15 minuti. Lava e asciuga il timo e stacca tutte le foglioline. Priva le mele del torsolo e frullale con il timo, lo scalogno, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
    2 Prepara la carne. Fai aderire intorno al bordo di ciascun filetto 4 foglie di salvia e fissale con spago da cucina. Disponi la carne nel cestello per la cottura al vapore, condiscila con sale e pepe, metti il coperchio e cuoci 2 minuti per parte, girandola con cura.
    3 Completa e servi. Trasferisci i filetti sui piatti individuali e irrorali con un filo di olio. Contornali con la mousse di mele, spolverizza con pepe e servi. Se ti piace, puoi decorare con ciuffetti di crescione o erbe aromatiche.
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