• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetti di sogliola all’uva

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    Preparazione

    4 grosse sogliole
    farina
    un grosso grappolo di uva bianca
    un bicchiere di vino bianco secco
    una carota
    un pezzetto di costola di sedano
    un pezzetto di porro
    burro
    sale, pepe bianco

    Per il fumetto di sogliole:
    le lische e le teste di 4 sogliole
    la parte verde del porro
    una carota
    una costola di sedano
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    qualche gambo di prezzemolo
    un rametto di timo
    una foglia di alloro
    qualche grano di pepe bianco
    una noce di burro
    un filo di olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Spellate le sogliole, tenendole sotto acqua corrente, pulitele, dividetele in filetti, tenendo da parte teste
    e lische. Tagliate le verdure a dadini piccolissimi e i chicchi d'uva a metà.
    2) Preparate il fumetto: tagliate a pezzi le lische delle sogliole, lavatele, asciugatele e stufatele in una casseruola
    con il burro e l'olio. Unite le verdure a pezzi, le erbe e i grani di pepe. Rosolate per qualche minuto, bagnate con
    il vino, fatelo evaporare, coprite d'acqua, lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora, filtrate, salate e pepate.
    3) Sciogliete 50 g di burro in una padella e fatevi dorare su entrambi i lati i filetti di sogliola infarinati, salateli,
    pepateli, sgocciolateli e teneteli in caldo.
    4) Nella stessa padella fate rosolare i dadini di verdure; bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite un
    bicchiere di fumetto e lasciate addensare la salsa a fuoco medio. Alla fine montatelacon una piccola frusta,
    aggiungendo qualche pezzetto di burro freddo e terminate, unendo i chicchi d'uva; poi regolate di sale e
    pepe. Servite i filetti di sogliola con la salsa.

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