• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetti di pesce persico con burro bianco

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    Preparazione

    800 g di filetti di pesce persico -
    2 scalogni -
    50 ml di aceto bianco -
    100 ml di vino bianco -
    100 ml di brodo -
    100 g di burro -
    un mazzetto di prezzemolo -
    sale, pepe in grani



    1) Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e raccoglieteli in una casseruolina con il vino e l'aceto; unite qualche grano di pepe e fate sobbollire finché il liquido si sarà ristretto della metà.
    2) Versate anche il brodo e lasciate sobbollire per altri 10 minuti, poi filtrate il liquido e mettetelo nuovamente nella
    casseruolina.
    3) Fate un po' intiepidire il composto preparato, poi incorporate il burro morbido a fiocchetti e lavorate energicamente con una frustina per amalgamarlo. Continuate a sbattere finché la salsa avrà ottenuto una consistenza liscia e simile alla maionese; regolate di sale.
    4) Mettete i filetti di pesce in un cestello per la cottura a vapore, sistematelo su una pentola con acqua in ebollizione e coprite con un coperchio. Quando sono cotti,trasferite i filetti su un piatto da portata, profumateli con una manciata di prezzemolo tritato e serviteli con la salsa di burro.
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