• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Fesa di vitello con crescenza

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    Preparazione

    una fetta di fesa di vitello di circa 800 g
    300 g di crescenza
    150 g di rucola
    una pianta di sedano
    una cipolla
    un bicchiere di vino bianco secco
    80 g di burro
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Pulite la rucola, lavatela, sgrondatela e asciugatela. Salate e pepate un lato della fetta di carne e spalmatelo uniformemente
    con la crescenza. Distribuitevi sopra la rucola spezzettata, arrotolate la carne sul lato più lungo e legatela con spago da cucina. 2) Fate appassire la cipolla tritata in una padella con il burro e 2 cucchiai d'olio. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente,
    girandola con due cucchiai di legno. Trasferite il tutto in una teglia, versate il vino e cuocete nel forno già caldo a 200° per
    circa 45 minuti, girando la carne di tanto in tanto e irrorandola con il fondo di cottura.
    3) Pulite il sedano, lavatelo e tagliate le costole a pezzetti, lunghi 3-4 cm. Scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti,
    scolateli e uniteli all'arrosto. Cuocete per altri 30 minuti e servite decorando, se vi piace, con foglie du rucola fresche.
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