Fagiano in salsa forte

  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Fagiano in salsa forte

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    Preparazione

    1 grosso fagiano già pulito e il suo fegato (o 2 fagiani più piccoli) -
    2 spicchi di aglio -
    1 cipolla -
    1 carota -
    1 gambo di sedano -
    1 dl di panna -
    30 g di burro -
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 bicchiere di spumante brut -
    1 bicchiere di Cognac -
    1 cucchiaio di senape -
    1 rametto di salvia -
    1 rametto di rosmarino -
    sale -
    pepe

    - Fiammeggiate il fagiano per eliminare eventuali residui di piume, salatelo e pepatelo all'interno e inserite nella cavità l'aglio e il rosmarino. Spalmate la senape sul fagiano.
    - Tritate metà cipolla e fatela appassire in una capace casseruola con l'olio extravergine; unite il fagiano e fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Bagnate con lo spumante e fate cuocere per 1 ora, aggiungendo, se necessario, altro vino.
    - Tritate la 1/2 cipolla rimasta con la carota e il sedano e fate soffriggere per qualche minuto con il burro e la salvia tritata. Pulite il fegato e tagliatelo a pezzetti. Aggiungeteli al fagiano in cottura, bagnate con il Cognac e fate cuocere per 15 minuti.
    Poi levate il fagiano e tenetelo da parte.
    - Frullate il sugo di cottura, rimettete sul fuoco, unite la panna, condite con sale e pepe e fate addensare per qualche minuto a fuoco deciso. Servite il fagiano con la salsa cremosa.

    Barolo Marcenasco Renato Ratti
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