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Fagiano in crosta

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    Preparazione

    Pulite 1 fagiano da 1,2 kg e fatelo cuocere per 1 ora in forno a 180 °C con 2 cucchiai di olio extravergine, 1/2
    bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia.
    Fate rinvenire in acqua 40 g di funghi secchi e fate
    ammorbidire 4 fette di pancarré con 6 cucchiai di latte. Passate al mixer 100 g di lardo, 100 g di prosciutto cotto, i
    funghi strizzati, 50 g di parmigiano e raccogliete tutto in una ciotola.
    Disossate il fagiano, passate al mixer la
    polpa e amalgamatela al trito con la mollica strizzata, 2 uova, sale e pepe.
    Stendete 400 g di pasta sfoglia e
    foderate uno stampo rotondo imburrato; versate il composto, chiudete con un altro disco di pasta sfoglia e fate cuocere
    per 40 minuti in forno a 180 °C.
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