• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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El matambre arrollado (arrotolato)

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    Preparazione

    1,5 kg di rollata di pancia o spinacino di manzo, aperto a libro dal macellaio
    2 cipolle
    250 ml di vino rosso
    1 spicchio d'aglio
    1/2 cucchiaino di timo
    3 carote
    250 g di spinaci freschi
    3 uova sode
    2 cucchiai di prezzemolo tritato
    olio extravergine di oliva
    500 ml di brodo di carne
    20 g di fecola
    poco zucchero
    sale
    pepe di Cayenna

    1 Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tritata finemente con l'aglio e le foglioline di timo. Disponete la fetta di carne sul piano di lavoro fra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela con un batticarne a uno spessore di 1-2 cm; trasferite la carne su una placca e spennellatela con la marinata. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate insaporire per 4-5 ore.
    2 Spuntate le carote, spellatele e tagliatele in 4 quarti in senso verticale, ricavando dei bastoncini. Tuffatele in abbondante acqua bollente con 1 pizzico di sale e 1 di zucchero e lessatele per 20 minuti circa; scolatele. Affettate sottilmente la cipolla rimasta, lavate gli spinaci cambiando l'acqua più volte e sgocciolateli bene. Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà in senso verticale.
    3 Scolate la carne dalla marinata e tamponatela con carta assorbente, per asciugarla. Coprite tutta la tasca di carne con
    gli spinaci mescolati alla cipolla tritata, in un solo strato. Disponete i bastoncini di carota su metà tasca, paralleli al lato lungo; sistemate le mezze uova nell'altra metà. Spolverizzate tutto con il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Arrotolate la carne sul ripieno, legatela in più punti con vari giri di spago da cucina.
    4 Scaldate il forno a 200°. Fate rosolare il rotolo in una casseruola (che vada anche in forno) con 2 cucchiai di olio ben caldo. Infornate il rotolo farcito e cuocete per 1 ora circa. Quando la carne avrà preso colore, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura, bagnando il rotolo ogni tanto, con brodo bollente. A cottura ultimata, legate il fondo di cottura con la fecola sciolta in poco brodo. Servite il matambre tagliato a fette, con il fondo di cottura a parte.
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