• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Dentice in bagna cauda con patate schiacciate

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    Preparazione

    4 filetti di dentice da porzione -
    120 g di acciughe sotto sale di prima qualità -
    succo di limone -
    80 g di spicchi d'aglio -
    3 cucchiai di panna fresca -
    300 g di patate-
    100 g di burro -
    un dl abbondante di olio extravergine d'oliva -
    sale




    1) Spellate gli spicchi d'aglio e scottateli per 6 volte in acqua bollente, cambiando ogni volta l'acqua. Pulite le acciughe sotto acqua fredda corrente, sfilettandole ed eliminando le interiora. Mettete i filetti a bagno in acqua fredda con poco succo di limone, sgocciolateli ancora, lavateli e stendeteli su carta da cucina. Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda, calcolando 30 minuti di cottura dal bollore.
    2) Eliminate con una pinzetta le eventuali lische rimaste attaccate ai filetti di dentice. Scottateli in una padella antiaderente a fuoco vivo con poco olio e salate. Terminate la cottura in forno a 200° per qualche minuto.
    3) Scolate le patate, sbucciatele calde, schiacciatele con una forchetta e conditele con un filo d'olio e sale. Sciogliete le acciughe a fuoco basso con il burro, un dl di olio e l'aglio. Cuocete per pochi istanti e frullate al mixer con la panna tiepida. Servite il pesce con la bagna cauda e le patate schiacciate, con cui formerete delle palline.

    Bere giusto. Catarratto Bianco Centopassi di Libera Terra è perfetto per questo pesce.
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