• Procedura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Cupola di zucchine

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    Preparazione

    4-5 zucchine grosse e piuttosto lunghe
    olio
    500 g di pomodori pelati
    100 g di prosciutto cotto
    100 g di salsiccia
    300 g di carne tritata mista (manzo e vitello ed eventualmente maiale)
    una cipolla
    2 uova
    150 g di champignons
    3 spicchi di aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    farina
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mondate le zucchine e da ciascuna tagliate via 4 fette esterne con la buccia, nel senso della lunghezza. Scottate le 20 fette ottenute per 6-7 minuti, in acqua bollente salata. Riducete a fette lunghe 3 delle zucchine. Mondate, lavate e affettate i funghi; in una padella fate rosolare con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di ' aglio le fettine di fungo per 10 minuti. Rosolate con 3 cucchiai di olio, il secondo spicchio d'aglio sbucciato e tritato con la cipolla pure sbucciata e tritata e parte del prezzemolo lavato; unite i pomodori pelati e fateli cuocere a fuoco vivo finché il sugo si sarà ben asciugato (foto 1). Salatelo e pepatelo. In una terrina mescolate la carne tritata con l'ultimo spicchio d'aglio tritato, un terzo del sugo, gli champignons pure tritati, il prosciutto e la salsiccia spellata, tritati (foto 2) e le uova. Friggete le fette di zucchine (senza buccia) infarinate in olio caldo. Imburrate uno stampo tronco conico e rivestitelo con le fette di zucchina complete di buccia, facendole ben aderire allo stampo (foto 3). Sul fondo fate uno strato di farcia, poi uno di zucchine fritte e uno di sugo; mettete ancora farcia, zucchine e sugo e così via fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con le zucchine. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa un'ora. Poi fate riposare il pasticcio per un quarto d'ora, sfornatelo e servitelo contornato dal sugo rimasto.
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