• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Cubetti di baccalà allo zenzero con ragù di zucca e pistacchi

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    Preparazione

    1 kg di baccalà dissalato,
    1 noce di zenzero fresco,
    1 peperoncino rosso piccante,
    1 bicchierino di vino bianco secco,
    300 gr di zucca pulita,
    1 spicchio di aglio,
    2 scalogni,
    2 cucchiai di uvette,
    1 cucchiaio di pistacchi,
    olio extravergine di oliva,
    sale.


    COME SI PREPARA Affettate lo zenzero finissimo, mettetene metà in una casseruola con 4 dita di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino piccante. Riscaldatelo in forno a 60°. Soffriggete lo scalogno tritato con lo zenzero rimasto in 2 cucchiai di olio,
    unite la zucca tagliata a dadini, lasciatela insaporire nel condimento per qualche minuto, unite le uvette e bagnate con il vino bianco. Salate, pepate e proseguite la cottura fino a quando la zucca sarà morbida. Incorporate i pistacchi tritati e tenete in caldo. Tagliate il baccalà a dadini, asciugateli, immergeteli nell'olio aromatizzato e rimettete in forno per 15 minuti. Scolate il baccalà e servitelo con il ragù di zucca caldo.
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