Cozze ripiene al sugo

4/5
  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cozze ripiene al sugo


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    ingredienti
    1 kg di cozze pulite
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 spicchi d'aglio
    200 g di polpa di pomodori a cubetti
    5-6 foglie di basilico
    2 uova
    1 ciuffo di prezzemolo50 g circa di pangrattato
    40 g di pecorino grattugiato
    sale
    vini consigliati
    Galatina Bianco
    Verdicchio di Jesi (bianco)

    Eliminate il bisso alle cozze, se occorre raschiatele ancora un poco, poi apritele da crude inserendo la punta di un coltello fra le due valve, lasciandole però attaccate fra loro, quindi sciacquatele abbondantemente in acqua e sale.
    In una casseruola fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e fate insaporire un istante su fuoco alto. Eliminate l'aglio, versate circa 8 dl di acqua e cuocete la salsa lasciandola sobbolire per 20 minuti con il coperchio.
    In una terrina amalgamate le uova sbattute con una manciata di foglie di prezzemolo tritate insieme al restante aglio, un
    pizzico di sale, il pecorino e il pangrattato, quanto ne basta per ottenere un composto dalla consistenza morbida.
    Sistemate il preparato in una delle due valve formando un mucchietto, richiudete fra loro le conchiglie e legatele a una a una con un giro di refe da cucina. Mettete le cozze così preparate nel sugo e cuocete per altri 15
    minuti. Servite subito.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata