• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Cotolette impanate agli aromi

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    Preparazione

    400 g di gruyere
    2 uova
    pangrattato
    un mazzetto di basilico, timo, prezzemolo, erba cipollina
    un limone non trattato
    2 filetti di acciuga sott'olio
    un cucchiaino di aceto di mele
    olio di semi d'arachide
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Tagliate il formaggio in 12 fette dello spessore di un cm circa e passatele prima nelle uova sbattute con un
    pizzico di sale e poi nel pangrattato.
    2) Pulite e lavate le erbe, riunitele in un piccolo mixer con una presa di sale, le acciughe, mezzo cucchiaino di
    scorza di limone grattugiata, 6 cucchiai di olio e l'aceto e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
    3) Scaldate in una padella di ferro abbondante olio di semi e friggetevi le fette di formaggio,poche alla volta fino
    a che diventano dorate; scolatele, fate assorbire l'unto in eccesso su carta assorbente e tenetele in caldo.
    4) Versate un cucchiaio colmo di salsa alle erbe in 4 piattini, sistematevi sopra le fette di formaggio, decorate
    con foglie di basilico e bastoncini di scorza di limone e servite con la salsa rimasta a parte.
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