Cotolette di uova sode

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cotolette di uova sode


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    10 uova
    2 tuorli
    110 g di burro
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    30 g di farina
    2 dl di latte
    50 g di pangrattato
    40 g di capperi sotto sale
    2 acciughe sotto sale
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    1) Tritate acciughe e capperi, entrambi puliti e sciacquati del sale di conservazione (foto A), e fateli cuocere
    nell'olio con il prezzemolo per 5 minuti.
    2) Rassodate 8 uova, lessandole per 8 minuti dall'inizio del bollore, poi sgusciatele e tritatele.
    3) Fate fondere 30 g di burro, unite la farina e, dopo 1 minuto, il latte caldo e fate cuocere la besciamella per 10 minuti, mescolando; salate e pepate.
    4) Spegnete il fuoco e incorporate i 2 tuorli crudi alla besciamella; prelevatene metà (l'altra servirà solo se
    l'impasto risulterà troppo sodo) e amalgamatela con le uova sode tritate (foto B). Fate raffreddare il composto in
    frigorifero per 1 ora, poi toglietelo e modellate 4 cotolette.
    5) Immergete le cotolette nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pangrattato (foto C). Fate fondere il burro rimasto
    e, quand'è spumeggiante, friggetevi le cotolette. Infine scolatele e servitele con la salsa ai capperi e acciughe.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata