• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cotechino in crema rossa

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    Preparazione

    - 1 cotechino da 600 g
    - 3 grandi cipolle rosse
    - 2 acciughe sotto sale
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 3 mestoli di brodo vegetale
    - qualche goccia di tabasco
    - sale
    - pepe in grani


    La ricetta in 5 mosse
    1) Bucate la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti A. Ricordate che i fori devono essere piccoli e distanti tra loro. Immergetelo in acqua fredda e lessatelo per circa 2 ore e 30 minuti, calcolando il tempo da quando l'acqua inizia a bollire.
    2) Mondate, nel frattempo, le cipolle e affettatele non troppo sottilmente, quindi fatele rosolare a fuoco basso nell'olio extravergine, per circa 10 minuti. Aggiungete qualche grano di pepe e il brodo vegetale caldo, e fate cuocere ancora per 10 minuti.
    3) Sciacquate e diliscate le acciughe B, tritatele e aggiungetelealle cipolle, mescolando con un cucchiaio di legno per farle sciogliere. Continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi condite con un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco.
    4) Frullate, con il mixer a immersione, metà delle cipolle rosolate C, quindi unite il passato a quelle rimaste intere, mescolate con cura e fate addensare ancora per circa 1 minuto.
    5) Servite il cotechino tagliato a fette e ben caldo, accompagnato dalla salsa di cipolle, anch'essa molto calda.

    Lambrusco Grasparossa

    TRUCCO RAPIDO Potete comprare il cotechino precotto, che cuoce in soli 30 minuti.
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