Costolette di maiale farcite con guanciale

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Costolette di maiale farcite con guanciale


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    6 costolette di maiale con l'osso spesse 2 cm
    rosmarino + timo + salvia
    1 spicchio d'aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    burro
    1/2 bicchiere di brodo
    40 g di guanciale
    40 g di prosciutto crudo
    1 mazzetto di finocchietto o barbine di finocchio
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1 Per fare le costolette di maiale farcite portate a ebollizione un bicchiere di acqua con il brodo, lo spicchio d'aglio vestito e scottatevi il finocchietto (o le barbine) per 1 minuto. Scolatelo tenendo da parte l'acqua e strizzatelo. Eliminate l'aglio, tritate il finocchietto e fatelo insaporire con 1 cucchiaio di olio, il guanciale e il prosciutto tritati.
    2 Aprite le costolette a libro, farcitele con il composto preparato e cucitele con un ago e filo in cotone bianco.
    3 Scaldate in un tegame a fondo pesante l'olio rimasto con 20 g di burro, aggiungete 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo e qualche foglia di salvia legati a mazzetto con un pezzetto di spago da cucina, quindi rosolatevi le costolette da entrambi i lati a fiamma media. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, salate poco e pepate. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. In questo modo si completa la cottura all'interno delle costolette mantenendo la carne morbida. Servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata