Costolette di agnello alla menta

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Costolette di agnello alla menta

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    Preparazione

    Tritate finemente 2 spicchi di aglio e una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Spremete 1 limone e
    filtratene il succo.
    Mescolate energicamente 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, il trito aromatico, il succo di limone, un pizzico di
    sale e uno di pepe.
    Immergete nell'emulsione 800 g di costolette di agnello e lasciatele marinare in frigorifero per 3 ore girandole
    spesso.
    Scolatele con cura e tuffatele in 2 uova sbattute. Quindi passatele più volte in 60 g di pangrattato.
    Friggete le costolette in una padella con olio di oliva bollente, scolatele su carta da cucina, spolverizzatele con un
    pizzico di sale e servite.
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