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Costolette d’agnello dell’Alpago dorate

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    Preparazione

    12 costolette d'agnello -
    un mazzetto di salvia, timo e rosmarino freschi -
    abbondante pangrattato fresco -
    poca farina -
    2 uova -
    100 g di burro chiarificato -
    sale, pepe



    1) Per preparare il burro chiarificato fatelo fondere a bagnomaria, quindi filtratelo attraverso una tela fitta in modo da eliminare la caseina e renderlo più resistente al calore.
    2) Preparate le costolette: scoprite e ripulite bene l'osso dalle cartilagini; tritate le foglioline di salvia, timo e rosmarino e mescolate il trito al pangrattato.
    3) Passate le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato agli aromi, premendo con il palmo delle mani per farlo aderire, quindi friggetele nel burro chiarificato; scolatele ben dorate, salate, pepate e servite.
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