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Costolette alla valdostana

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    Preparazione

    - Tagliate 150 g di fontina valdostana a fette sottili, e dividetele in quattro parti uguali. Incidete, con un coltello molto affilato, 4 costolette di vitello, aprendole lungo il verso dell'osso e ricavando una tasca in ogni fetta di carne.
    - Spalmate l'interno di ogni costoletta con 30 g di pasta di tartufo bianco, riempite con le fette di fontina, e richiudete con cura, premendo i bordi con le mani per avvicinare il più possibile i lembi delle costolette.
    - Disponete 40 g di farina e 40 g di pangrattato in due piatti diversi, sbattete 2 uova in un piatto fondo, quindi passate la carne, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
    - Fate fondere 80 g di burro in una padella, e friggetevi le costolette da entrambi i lati, fino a quando saranno perfettamente dorate. Scolate su un foglio di carta assorbente da cucina, salate e servite.
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